北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器就“筛”起来了 。所以对糯米原料很讲究。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。揉搓它 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，这是两者的区别之一 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状。其实元宵和汤圆是两回事。倒有点儿像包饺子 。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。汤圆表皮已含有足够的水份
，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片
，表面是于的 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。但不用擀面杖 。好的汤圆很难工业化生产出来
，先是拌馅料，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，汤圆才出现在商店里 。像桃形 。要用“水磨粉” 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可见 ，不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。