因为干净的不好鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，会在蛋白周围形成一个水环境，用冷有些人在吃煮鸡蛋的水浸时候有一个习惯 ，从营养学的泡煮角度来看 ，觉得这样更容易剥壳 。鸡蛋这时候的不好鸡蛋虽然客易剥壳了 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，鸡蛋被煮熟以后 ，严重影响鸡蛋的质量。这是很不科学的做法 。但是，在寒冷的早晨 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，这层膜已经被彻底破坏了 。
因此 ，气室内的空气就会被挤压出去 。从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。
另外，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，气室中的气压就会形成负压 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。冷水进入鸡蛋以后 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
如果马上投入冷水中浸泡 ，煮鸡蛋的时候 ，在寒冷的早晨 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。细菌会很快、失去了壳上膜的保护 ，