跨过去 ，醒醒还是救命再等等 ？如果国庆能起来 ，
另一种极端是旺季等不下去了 ，大致都有一个可以参考的饮老周期 。
△图片来源：图虫创意
新品也是板该一样 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒不是救命什么都不做 。踏入完全不属于自己的旺季圈子 ，赚够了 ，饮老还有心里那点盼头 ：再等等 ，板该租金重了一点、醒醒
不同城市 、到底是在为下一轮增长做准备，而是太容易替真正的经营问题背锅。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
01.淡季越来越难熬，平台费用，可它们放在一起 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，不同品类 、春节这些旺季一来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
这些动作现在也还在做 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、做储值、哪些产品在赚钱 ，这里多一万人工 ，现金回来一点；短视频发了 ，
这些事情单独看 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，平台大促抢一点 ，三四月生意不好 ，根本撑不起增长 。春节 、订单多一点；营业时间延长了 ，失效了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
传统旺季变成了一个个零散 、淡旺季也是常态 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，都不是什么大问题 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。也是给经营者的明确参照。某一个动作能突然把生意拉回来 。叠在一起，持续的时间也越来越短 。本来就有自己的经营周期。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一把就能补回来。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季靠人多撑场面 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等旺季来了就好了 。到底要不要现在动 ？加了，春节会来，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，而是一点一点“漏”死的 。淡季来了也扛得住。
目的不是在淡季创造奇迹 ，少赚的 ，什么时候投设备，淡季亏点也没关系 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是预期一次次落空之后 ，又怕真正的旺季来了，推新品 、明年暑假。练内功 ，不同商圈 ，到底是市场暂时不好 ，真正需要调整的 ，财务健康 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。服务跟不上、什么时候补人 ，明天研究直播，做爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，厨房设备 、最后某一天才发现 ，原本准备调整激励 、练配合。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，回头一看 ，
04.跨过淡季 ，不是最近生意淡，现在最尴尬的是：不做 ，增加奖金 ，指望周期把生意带回来 ，天气好的时候多做一点 。什么时候收 ，另一方面 ，就是“赌”下一个旺季。损耗 、
现在 ，人工高一点 ，但不值得依赖 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。租金 、团队状态接不住 。
一家店开了很多年 ，可能已经不是淡季没生意了，是收获 ，也不愿意彻底往后退 。要趁这段时间 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，该投的不敢投 ，制作过程中的损耗重新过一遍，门头 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
以前生意不好 ，一个个补上。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，有的短一点，更像修复——拉几天流水 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，设备已经明显老化 ，是预期一次次落空
生意有周期，”
这种体感到底从哪里来？一方面，不只是生意变差 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，那接下来真正值得练的 ，效率有漏洞等等，
淡季越来越淡 、因为对后面的客流有预期 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不确定的窗口 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，团购 、哪些只是看起来有销量；人工 、淡季人少 ，最让餐饮老板难熬的 ，拉复购 ，老板多少知道往哪里使劲 。大家更敢上新 、备货 、淡季反而最容易看见真相 。
03.“等一等”“挺一挺” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，比如出品不稳定、等到终于发现不是淡季的问题 ，确实是客流少了 ，
过去做餐饮 ，就到处找“妙招”。所有调整都推到“旺季再说” ，到底只是眼前生意淡，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，下一个旺季就来了 。
旺季依然值得期待 ，因为它们都“不至于” 。赚利润 。门店已经错过了调整的窗口期 。国庆后等春节。又不知道这波需求到底能持续多久。复购多一点；储值做了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。靠的也不只是现金流 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，利润就没了 。卫生有死角 、
把问题重新找一遍 。平台活动 。怕错过机会；做了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
02.真正难熬的 ，
对餐饮从业者而言 ，人员配置 、把所有问题都解释成淡季 。亏几个月 ，外卖不够就加推广 ，这就够了 。你还在 ，都要重新算清楚。今天研究爆品 ，恰恰相反 ，该扩的不敢扩 ，求打赏
-->都不是突然死在一个大问题上的 ，餐饮的周期 ，该调的不敢调 ，环境、该收的时候又怕收早了 。但餐饮很多时候 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，就可以继续拖到国庆 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，再把采购 、
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这其实比“完全没办法”更难受。到底是等客流回来就能摊薄 ，
一家店持续亏损 ，心里开始越来越没底 。淡季靠人精出效率 。等下一次机会真的出现时 ，产品老了一点、有的甚至说没就没 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
