用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏米粉等更筋道 、营养碳酸钠 、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食酥饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼 、加碱的目的是使油条、酥饼、“自发粉” 、切面 、这些做法都会降低主食营养 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，明矾等） 。“快速发酵剂”等也含有碱 。几乎使其一扫而光 。疏松 ，点心等油炸食物膨化 、
