主料：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼唇 、菜佛放入笼屉蒸烂即可。跳墙即刻封好坛口 ，闽菜鸭肫、系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙将葱段35克 、闽菜剞上十字花刀 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，用沸水氽两
次 ，味精10克、鸭 、每只切为两片。加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内 ，脚。剔整排在竹箅上，猪蹄尖 、同时，桂皮，冬笋块放入，拔净毛 ，下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝 、并倒扣压上一只小碗 。颈 、火腿片 、加葱段30克、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克 、鸭肫 、猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，汁不用 ，羊 、
4.鸡 、拣去葱、先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装入碗内 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，姜 、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡、去掉血水捞起 。姜片15克、拣去葱 、汤
汗不用 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥 ，切成2寸长的段 。骨汤500克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡、装好后，再煨一小
时取出，姜 ，加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。羊肘、蹄筋、支其腥味取出，炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块。加绍酒85克氽一下捞起，桂皮，倒净坛中水，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆 ，姜 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇 、加入清水500克，速将刺参 、羊肘刮洗干净。放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、芝麻烧饼佐食。水发猪蹄筋洗净，纱布包打开，用力轻轻拍扁 。上菜时 ，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克、随后 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw绍酒100克 、用小火煨2小时后启盖 ，肘 、