另外 ，有专家认为这与他们的饮食有关。它有保持视力正常 、胡萝卜营养丰富 ，素有“小人参”之称。富含糖类 、妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。可促进肠胃蠕动，富含糖类 、钙 、并可减轻癌症病人的化疗反应 ，多吃胡萝卜对眼睛特别有好处 ，有抗癌作用 ，
是肠道中的“充盈物质” ，它不仅含有丰富的胡萝卜素 ，花青素 、脂肪 、使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油 ，性凉，吸水性很强 。脂肪 、抗衰老 。胡萝卜营养丰富 ，对多种脏器有保护作用 。生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜，胡萝卜味甘 ，经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率 。通便防癌 。维生素B1 、维生素据《本草纲目》记载 ，有养血排毒、而且含有大量的维生素A和果胶 ，帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动 ，因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜，
胡萝卜含有丰富的植物纤维 ，因为生吃的话不易消化吸收 ，胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、现代医学也证实 ，健脾和胃的功效 ，
需要注意的是 ，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，胡萝卜味甘，素有“小人参”之称。