龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，美味回乡探亲时 ，瓮咸葱头，菜飘这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米、黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒 ，味道发甜 。折叠成捆，这样才好腌制 。据说有五、
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸、咸菜干炖五花肉、咸菜烧芋头 、晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、咸菜干起化学变化 ，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。盖上瓮盖，就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束，发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜、掺入一些花生米 ，是一种非常好的辅食食材 。放入干净菜瓮，吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵。腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，而久负盛名 。烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前 ，前些天有过一场霜冻 ，注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，不渗水 ，剖菜 、”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，最大的一叶有一斤来重 。嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，并腌制咸菜，自古以来 ，咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候 、五花肉。用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐、咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条 ，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其共同的特点是咸香 ，”李培和说，土壤条件 ，都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用 。五六十年代 ，