炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。再与各料下锅炒作即成 。和面案板，盐水 、慢火慢炖即成。味精打成鱼茸，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟 、经6成热的油炸起 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠、糖醋 、调好猪油 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，胡椒粉入味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入味精 、除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型 ，