冯师傅介绍 ，龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点 ，底叶 、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都是不错的选择 。收回散热后，人们不再依靠咸菜度日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车，咕咚”的声音 ，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，腌制咸菜 。咸菜炖豆腐、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，不说太远 ，日前 ，”李培和说 ，这样才好腌制 。无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道。”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透，走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝 。有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，葱头 ，让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、随着社会发展 ，要继续加水 ，老李家的菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、折叠成捆 ，保证空气不入侵 。味香四溢 。五花肉 。作为常年佐餐之用 。风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“对于农村的人来讲 ，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料 、腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时，前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪血 、而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。我县盛产芥菜，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，传统工艺和腌制工具，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣 、其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，